Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.

Cách chọn thịt heo ngon: Miếng thịt ngon phải khô ráo, màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Thịt heo khỏe mạnh có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch. Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.

Thịt nạc đùi heo, Lóc hết gân và mỡ đi

 

clip image001201 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Xắt ra từng miếng dầy 1cm, dài khoãng 5cm, theo chiều dọc sớ thịt

 

clip image002164 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Bõ vào nồi, chế nhiều nước, (cho chút xíu nước tương , đễ thịt có màu vàng nâu lợt, nhớ thêm nêm chút đường, muối). Nhớ canh nước, nếu thiếu, châm thêm nước, luộc cho thịt mềm

 

clip image003113 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Đễ nguội, cho vô food wrap, giã nhẹ cho tơi ra

 

clip image00488 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Xé sợi thịt nhõ như đầu tăm xĩa răng

 

clip image00585 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Cho thịt xé sợi vào chão, xào trên lữa nhõ khoãng 10 phút cho thịt ráo nước. Xong rồi bóc từng dúm thịt nhõ chà mạnh vào đáy chảo

 

clip image00668 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Tiếp tục làm cho đến khi chà xong hêt’ thịt . Thấy trong hình, thịt bắt đầu bong ra

 

clip image00762 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Khi thịt đã bong tơi ra ( như trong hình nầy). bắt chão trỡ lên bếp , lữa medium, dùng cái vá, bắt dầu xào thịt lên. Lúc nầy nên nêm nếm theo khẫu vị cũa mình ( đường , nước mặm bột ngọt v.v….)

 

clip image00856 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Tiếp tục xào, vừa xào, vừa đè mạnh thit. vào đáy chão, đễ thịt tiếp tục bung ra, cho đến khi thịt thiệt khô như hình dươi’ đây

clip image00953 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.

 

Một cách thực hiện khác để có sợi chà bông thật mịn và bông.

Cục thịt như vầy

clip image01043 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
lạng bỏ mỡ, lấy thịt dư đem xay làm món khác, chỉ lấy phần nạc thôi

 

clip image01144 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
cắt to như vầy, được 6 cục

 

clip image01235 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
1 lb thịt ướp với 1/3cup nước mắm + 3tbsp đường + 1 tbsp tỏi bằm + 1tbsp hành băm tiêu

 

clip image01338 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Sau 8 tiếng cho vô nồi nhỏ, thêm nước để cover mặt thịt. Nấu sôi, hớt bọt, để lửa nhỏ kho 30 phút. Đem thịt ra đập, mỗi lần 2 cục thôi, phần thịt còn lại thì vẫn để trong nồi cho ấm vì khi thịt nguội thì chà ko bông

 

clip image01429 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
clip image01526 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Cho vô rổ, lấy tay chà thịt nhè nhẹ vòng vòng cái rổ theo circular motion (nhớ đeo bao tay ko thôi nóng).

 

clip image01625 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Chà cho bông như vầy (chừng 1 phút) thì để qua 1 bên, tiếp tục đập & chà những cục còn lại trong nồi

clip image01722 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.

TRong khi chà thịt thì nấu nước kho thịt khi nãy cho cạn bớt nước rồi lọc bỏ lợn cợn hành tỏi.
Sau đó cho thịt vô chảo có cái đế dầy dầy, để lửa medium low, cho thịt vô chà. Dùng cái xẻng, muỗng chà thịt xuống chảo theo circular motion. Em thì dùng cái flat whrisk thấy thịt ra đẹp hơn.

 

clip image01823 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Cứ chà khoảng 3 phút thì rưới 2 muỗng nước kho thịt vô. Rưới bao nhiêu lần thì tuỳ vào khẩu vị mỗi người. Em rưới 4 lần vì vùng Midwest có độ ẩm cao nên để thịt mặn tí thì lâu hư.

Đây là hình sau 20 phút

 

clip image01919 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Cái này cũng 20 phút, nhưng lửa to hơn tí xíu thì thịt khô hơn nhưng ko bông đẹp như lửa nhỏ

 

clip image02024 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.
Ở ngoài thì FG nghĩ họ chỉ chà đến đây thôi để cân nặng hơn. Còn mình muốn để được lâu thì ráng chà thêm 10 phút nữa. Thì thành phẩm ra như vầy

clip image02115 Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 6.0/10 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)
Hướng dẫn cách làm chà bông bằng thịt đùi heo., 6.0 out of 10 based on 3 ratings